CACCIUCCO A LA LIVORNESE
“Oggi” us proposo un plat de peix molt típic de la meva ciutat Livorno, una ciutat portuària molt important a Itàlia i amb una gran tradició marinera. A em meu “piacce molto picant”! però cada un al seu gust, no deixareu de mullar pa …
Ingredients (6 persones):
-1kg de peix variat (moll, congre, cua de rap, caçó, gall). cadascú pot triar el que més li agradi. Però en general és peix blanc que aguanti bé la cocció.
-600g de crustacis (escamarlà, gamba, trona, calamars o / i sèpia).
-500g de musclos
-400g & nbsp; de tomàquet natural ratllat
-1 cullerada de tomàquet concentrat
-1 manat julivert
-mig got de vi blanc
-oli d’oliva
-2 bitxos
-sal + pebre
-2/3 grans d’all
-rebanadas de pa torrat
Preparació:
Començar netejant bé tots els peixos. Agafar una gran cassola i abocar un bon raig d’oli d’oliva. Daurem dos o tres grans d’all per perfumar l’oli, al costat d’una o dues bitxos (jo aquí sempre poso “quatre o cinque pel menors”!) …
A continuació tirem el tomàquet natural ratllat a la cassola. Afegim sal i un toc de pebre. A mi m’agrada afegir cullerada de tomàquet concentrat perquè li dóna més sabor i cos a la salsa final. Si no tens tomàquet concentrat en tub, també val la “passata di pomodoro” Mutti. No és molt cara i és molt concentrada … Finalment aboquem 1 got de vi “bianco” i l’aigua dels musclos que hem obert prèviament en una altra cassola a part. Li donem així a la nostra salsa tot el sabor de “mare” possible. Hem de tenir prou líquid perquè després tapi tots els peixos que posarem. Si veieu que falta podeu tenir a mà un bon fumet (brou) de peix. Ho deixem reduir a foc lent.
De mentre es redueix una mica el fons de salsa, anem tirant els peixos que triguen més a cuinar-se. La qüestió és que cal anar amb compte amb l’ordre de cocció ja que es recomana no remenar molt la cassola un cop hem col·locat tots els peixos perquè no es trenquin …
“Io” normalment començo per tirar els calamars, sípia o / i popets que necessiten més temps de cocció, després els molls i peixos amb més aguant però amb molt gust, i als al final els peixos blancs com el rap, caçó, etc, & nbsp ; que necessiten menys cocció. Un cop tot a dins col·loquem musclos, gambes o / i cloïsses. Deixem cuinar uns 10 o 20 & nbsp; minuts més depenent de la quantitat que tenim. Recordeu que el peix no necessita molt temps de cocció sinó es pot ressecar ….. Per donar el toc final empolvorem per sobre julivert acabat de picar i a servir bé calentet.
I aquí ve el truc final d’aquest “delizioso” plat és el pa torrat. A casa ho servim amb una llesca de pa torrat al fons de l’plat i per sobre el cacciucco … A més “a casa meva” moltes vegades freguem un all a la llesca per donar-li “Sapore” més fort. Mentre menges pots anar mullant més pa a la salsa … no és molt dietètic fer això però “la vita è bella amici” !!
Buon Appetito a tutti!
