CACCIUCCO A LA LIVORNESE
«Oggi»os propongo un plato de pescado muy típico de mi ciudad Livorno, una ciudad portuaria muy importante en Italia y con una gran tradición marinera. A me mi «piacce molto picante»! pero cada uno a su gusto, no dejaréis de mojar pan…
Ingredientes ( 6 personas):
-1kg de pescado variado (salmonete, congrio, cola de rape, cazón, gallo) . cada uno puede elegir el que más le guste. Pero en general es pescado blanco que aguante bien la cocción.
-600g de crustáceos( cigala, gamba, pulpito, calamares o/y sepia).
-500g de mejillones
-400g de tomate natural rallado
-1 cucharada de tomate concentrado
-1 manojo perejil
-medio vaso de vino blanco
-aceite de oliva
-2 guindillas
-sal + pimienta
-2 / 3 dientes de ajo
-rebanadas de pan tostado
Preparación:
Empezar limpiando bien todos los pescados. Coger una gran cazuela y verter un buen chorro de aceite de oliva. Doramos dos o tres dientes de ajo para perfumar el aceite, junto a una o dos guindillas(yo aquí siempre pongo «quatro o cinque por lo meno»!)…
A continuación echamos el tomate natural rallado en la cazuela. Añadimos sal y un toque de pimienta. A mi me gusta añadir cucharada de tomate concentrado porque le da más sabor y cuerpo a la salsa final. Si no tienes tomate concentrado en tubo, también vale la «passata di pomodoro» Mutti. No es muy cara y es muy concentrada…Finalmente vertemos 1 vasito de vino «bianco» y el agua de los mejillones que hemos abierto previamente en otra cazuela aparte. Le damos así a nuestra salsa todo el sabor de «mare» posible. Debemos tener bastante líquido para que luego tape todos los pescados que vamos a poner. Si veis que falta podéis tener a mano un buen fumet (caldo)de pescado. Lo dejamos reducir a fuego lento.
De mientras se reduce un poco el fondo de salsa, vamos echando los pescados que tardan más en cocinarse. La cuestión es que hay que tener cuidado con el orden de cocción ya que se recomienda no menear mucho la cazuela una vez hemos colocado todos los pescados para que no se rompan…
«Io» normalmente empiezo por echar los calamares, sepia o/y pulpitos que necesitan más tiempo de cocción, luego los salmonetes y pescados con más aguante pero con mucho sabor, y al final los pescados blancos como el rape, cazón, etc, que necesitan menos cocción. Una vez todo adentro colocamos mejillones, gambas o/y almejas. Dejamos cocinar unos 10 o 20 minutos más dependiendo de la cantidad que tenemos. Recordad que el pescado no necesita mucho tiempo de cocción sino se puede resecar…..Para dar el toque final espolvoreamos por encima perejil recién picado y a servir bien calentito.
Y aquí viene el truco final de este «delizioso» plato es el pan tostado. En casa lo servimos con una rebanada de pan tostado en el fondo del plato y por encima el cacciucco… Además «a casa mia» muchas veces frotamos un ajo en la rebanada para darle «sapore» más fuerte. Mientras comes puedes ir mojando más pan en la salsa…no es muy dietético hacer esto pero «la vita é bella amici»!!
Buon appetito a tutti!
