RECETTE FAMILIALE « TARTE AUX POMMES
Cette recette n’est pas italienne, mais comme je l’ai déjà dit, notre famille italo-espagnole a vécu à Paris pendant de nombreuses années et les femmes ont appris à cuisiner de grandes recettes françaises. Ma mère est une grande pâtissière et cette authentique tarte aux pommes est délicieuse, elle fait fureur en toute occasion.
Pour la pâte à sablée[masa quebrada] (cette pâte est la plus délicate et convient à la confection d’une tarte aux fruits crus ou en compote) :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Pour la compote (de préférence maison) :
- 3 pommes Golden (2 si elles sont très grosses)
- Sucre à volonté (30-40 g suffisent, mais les personnes plus douces peuvent en ajouter un peu plus).
- Cannelle en poudre
Pour couvrir et décorer le gâteau:
- 3 pommes
- Sucre et cannelle
Tamiser la farine dans un bol (important pour la cuisson).
Dans un autre bol, mettre l’œuf avec le sel et le sucre, travailler le mélange à la spatule jusqu’à ce qu’il blanchisse, puis verser la farine en pluie.
Tourner jusqu’à ce que la farine soit absorbée par le mélange, puis « casser » la pâte : en prendre un peu entre les mains, les frotter l’une contre l’autre et la laisser retomber dans le bol comme du sable (d’où le nom de « pâte sablée »).
Faire de même avec toute la pâte et amener le morceau de beurre à température ambiante (hors du réfrigérateur depuis la veille sauf en été) et, du bout des doigts, faire pénétrer légèrement et rapidement le beurre dans la pâte.
Lorsque la pâte a une texture homogène, ferme et lisse, former une boule et la laisser reposer pendant au moins une heure dans le bol enveloppé d’un film plastique (elle peut être laissée pendant plusieurs heures, même la veille, car plus le beurre est incorporé à la pâte à froid, plus il sera facile de la travailler pour l’étaler et la remplir avant de l’enfourner).
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, les couper en morceaux de 2 à 3 cm et les placer dans une casserole avec le sucre et la cannelle. Laisser cuire jusqu’à ce que les fruits soient bien cuits afin de pouvoir en faire une compote bien cuite. Livre
Beurrer un moule à gâteau d’environ 35 cm de diamètre. Étaler la pâte dans le moule. À l’aide d’une cuillère à soupe, répartir la compote réservée sur la pâte.
Éplucher et couper les pommes à décorer en fines lamelles de 1 cm, les répartir uniformément et en spirale de manière à ce qu’elles soient belles à regarder.
Saupoudrer toutes les lamelles de pommes de sucre et de cannelle.
Cuire au four à 180º pendant environ 30 minutes. Cela dépend toujours du four. Lorsque les bords sont dorés, c’est prêt, sinon recouvrez d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne brûle.
Et voilà ! Dégustez en compagnie
Bon appétit
