Le risotto est un plat à base de riz typique du nord-ouest de l’Italie et se caractérise par l’ajout de « il parmiggiano » dans sa préparation.
Nous vous avions donné une recette de risotto traditionnel mais à la maison nous faisons aussi cette recette de « Risotto al limone », qui est simple, savoureuse et originale.
Il s’agit d’une recette rafraîchissante qui permet d’apprécier un plat de riz sans qu’il soit trop compliqué ou trop lourd.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Bouillon de poule 1 litre (de préférence fait maison, mais il peut s’agir d’un bouillon en brique)
- Vin blanc sec 250 ml
- le zeste de 2 citrons (si vous pensez que c’est trop, vous pouvez utiliser le zeste d’un citron)
- Le jus d’un citron
- Beurre50 g
- Oignon finement haché150 g
- Riz Arborio400 g
- Parmesan râpé100 g
- Persil frais finement haché, 1 cuillère à soupe.
Préparation :
« Lorsque vous préparez le risotto, vous devez utiliser un riz approprié, de préférence un riz arborio ou une variété similaire, ou, à défaut, un riz à grains ronds. Nous aurons également besoin d’un bouillon de poule, mieux « fatto in casa », mais si nous n’en avons pas ou si nous ne pouvons pas le faire, nous en utiliserons un acheté.
Commencez la préparation en épluchant et en hachant finement l’oignon (vous pouvez également utiliser du poireau finement haché).
Une fois cela fait, nous mettons l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une cocotte et nous la plaçons sur un feu moyen jusqu’à ce qu’elle fonde. Une fois que c’est fait, ajoutez l’oignon haché et un peu de sel sur le dessus et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon commence à changer de couleur.
Pendant ce temps, mettez le bouillon de poulet dans une autre casserole et faites-le chauffer à feu moyen-doux, car nous aurons besoin qu’il soit chaud lorsque nous en aurons besoin, il n’est donc pas nécessaire de le faire chauffer à une température plus élevée.
Lorsque l’oignon est presque transparent, ajoutez le riz, remuez et faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré mais pas brûlé (remuez continuellement). Ajoutez ensuite le vin et faites cuire à feu plus vif pendant deux ou trois minutes pour permettre à l’alcool de s’évaporer. Ajoutez ensuite une cuillerée de bouillon de poule chaud, mais petit à petit, jamais en une seule fois.
Attendez que le riz absorbe le bouillon avant d’en rajouter, afin qu’il soit bien cuit et tendre. Remuez le riz à chaque fois que vous ajoutez du bouillon dans la casserole. Pendant ce temps, râpez le zeste des citrons, pressez-les et filtrez le jus.
Lorsque le riz est très tendre, retirez la casserole du feu, ajoutez le reste du beurre, le parmesan et remuez bien. Ajoutez ensuite le zeste de citron et le jus de citron petit à petit, remuez et goûtez jusqu’à ce que le mélange soit à votre goût. Laissez reposer quelques minutes et servez ce délicieux risotto al limone en le saupoudrant de persil fraîchement haché.
